我家门前有棵香椿树，每到春天，香椿树那高高矮矮的枝头，会被和煦春风染上淡紫浅红，一簇簇椿芽，鲜翠欲滴，中间的蕊暗红，往边叶子呈嫩绿，阵阵暖风吹来，飘溢醉人的香气。
常言道：“雨前椿芽嫩如丝。”香椿是春天里让人难忘的味道，可香椿的可食期很短，几天不吃，叶芽就会失去鲜香。谷雨前后，正是吃香椿的好时候，这时的香椿醇香爽口营养价值高，而且香椿具有提高机体免疫力，健胃、理气等功效。
香椿风味独特，营养丰富，醇香绵长，且吃法很多。生吃、炒食、腌食、油炸、蒸食均可，清香可口。汤面中加入香椿，连汤都成了美味。也可以把椿芽洗干净了，用盐一揉，晒干后，切细了做饺子，或炒菜吃，那绝对称得上是美食。若将香椿芽拌豆腐，色香味俱佳，鲜美爽脆。
我喜欢吃香椿拌豆腐，把鲜嫩的豆腐放在锅里烧开水煮好，再把采摘好的香椿叶芽用热水一烫，和煮好的豆腐放在一起切碎，放上豆油，细盐拌匀，吃起来满嘴生香，别有韵味。
香椿炒鸡蛋也是一道家常的可口菜，将香椿的叶芽儿切碎，加点盐腌一下，和鸡蛋一起炒，吃起来芳香清爽，鸡蛋的绵软和香椿的清香交融在一起，富含维生素，有益健康。
郑金启
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