鲜肉和冷鲜肉的区别？大象城【丁班长土猪肉】给你解说

丁布丁 · 发表于 2021-11-1 09:38

1、制作工艺区别。鲜肉又叫生鲜肉，是指将猪宰杀后不经过温度干预，在常温下进行分割得到的猪肉，而冷鲜肉又叫冰鲜肉，是指将猪屠宰后，根据国家检疫严格标准进行24小时内降温至0-4度之间并同时排酸，之后再保持低温情况下进行分割所得到的猪肉；

2、色泽区别。鲜肉的色泽一般呈暗红色或红色，因为是直接将猪宰杀后就马上分割并进行售卖的猪肉，所以猪肉内血水保留较多，色泽较深，而冷鲜肉因为做过24小时的排酸处理，血水排出后色泽更加红润，一般呈粉红色或淡红色；

3、肉质区别。鲜肉因为未进行排酸处理，所以肉类血水残留较多，肉质一般成块硬实，摁压立即回弹，手感厚重不软，而冷鲜肉因为排酸去除了较多血水，肉质比较Q弹发软，摁压回弹快，手感较软；

4、气味区别。鲜肉因为血水残留更多，腥味一般略重，站在旁边也能闻到明显猪腥味，而冷鲜肉因为血水排除干净，肉质一般无明显腥味，站在旁边也闻不到气味；

5、口感区别。鲜肉因为血水多，买回家直接炒口感易柴，需要加淀粉锁水才能更嫩或切片清水洗净再炒，而冷鲜肉血水少，买回家可以直接炒，口感软嫩入味，不干柴。

最重要的一点是鲜肉不容易保存，而经过处理的冷鲜肉可以存放几天，这也就导致冷鲜肉因为存放时间太久而导致一些不新鲜的味道！

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食品机械维修 · 发表于 2021-11-7 18:47

家食宜选哪种

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