冰酒和贵腐酒哪种更甜

putaojiu · 发表于 2017-5-17 09:27

冰酒和贵腐酒哪种更甜？冰酒和贵腐酒都是属于甜葡萄酒，但是冰酒和贵腐酒究竟哪种更甜一些呢？

冰酒与贵腐酒是两种不同的葡萄酒。冰酒是用冰葡萄酿制出的葡萄酒。贵腐葡萄酒是筛选染上贵腐霉的葡萄酿制的葡萄酒。

什么是冰酒？

冰酒是一种甜酒，是采用冰葡萄，即在自然条件下完全结冰的葡萄酿造而成的葡萄酒。和大多数酿酒葡萄在秋季成熟时采收不同，冰葡萄在成熟后仍然会挂枝数月，直到入冬后气温达到零下10摄氏度左右，葡萄果实在树上完全结冰后才会采收。

冰酒和贵腐酒哪种更甜？

什么是贵腐酒？

也称为贵腐甜白酒，源自匈牙利，是一种使用过分成熟后感染了贵腐霉菌（botrytis cinerea）的白葡萄酿制的甜白葡萄酒。

成熟的白葡萄感染贵腐霉后，果皮会出现孔洞，水份挥发，葡萄外皮渐渐萎缩干瘪，致使葡萄糖分较高。酿酒时，部分糖分被酵母转化成酒精，当发酵所形成的酒精浓度超过16%时，酵母便会死去而停止发酵作用。而残留下来的糖分则会使葡萄酒出现非常浓郁的风味。用这样浓缩的葡萄来酿酒，就会得到口感甜蜜浓厚、丰盛迷人的贵腐甜白葡萄酒。

冰酒和贵腐酒哪种更甜？

按照酿造工艺来说，冰酒的糖度比贵腐甜酒的糖度要高，所以冰酒要甜些。但在芳香，口感平衡度上来评价，贵腐甜酒要比冰酒更丰富，更有回味一些，当然，这两种酒要都在一个档次上的来评价，同价位档次的酒才可以比较，不同档次的酒没有比较的意义。
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黄石人家 · 发表于 2017-5-17 13:28

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