“鱼你在一起”酸菜鱼米饭凭什么这么火爆，你学得会吗？

忘情者 · 发表于 2017-7-7 08:54

　　这是一家2017年1月，在北京诞生的一家酸菜鱼米饭品牌。令餐饮行业和所有人没有想到的是，这个品牌不仅带动了整个酸菜鱼品类的火爆，更是掀起了酸菜鱼史上从未有过的辉煌，令整个餐饮行业对酸菜鱼趋之若鹜?。

　　150天时间，200家店面，37位省市级区域代理商和独家代理商，短短几个月，这个品牌便迅速占领了全国主要城市。市场受认可和扩张速度之快，或许只有曾经的黄焖鸡、麻辣烫，才有这样骄人的成绩。
　　
　　这个品牌叫“鱼你在一起”，餐饮行业称之为——酸菜鱼米饭开创者。为什么一家酸菜鱼米饭品牌，能有如此成绩，是餐饮风口，还是它有自己的独特之处？
这个风口，是压抑太久的国民菜“火山口” ?
　　酸菜鱼，很久以来就一直是著名的川渝名菜品，深受人们的喜爱。据数据显示，在北上广深和成都5个城市的菜品销售中，酸菜鱼和毛血旺双双夺冠，成为最受欢迎的“国民菜”。
　　但随着时代的变化，吃货食客的消费习惯产生了巨大的变化，但传统酸菜鱼却并未跟上时代潮流。各家饭店仍是闭门造鱼，不仅酸菜鱼口味良莠不齐，而且存在等餐时间长、需多人消费、消费高、上菜慢……等等问题。
　　一方面是对于酸菜鱼，吃货食客有着巨大需求，是最受欢迎的“国民菜”。一方面是，传统酸菜鱼不能满足新时代的吃货食客。这就像一座火山，在火山的内部，积聚了吃货对酸菜鱼的强烈欲望需求，但传统酸菜鱼不能让这欲望爆发。
　　总是要有一位勇者，要打破火山，让积聚在火山内部酸菜鱼的欲望释放喷发出来。这位勇者就是——鱼你在一起。2016年，鱼你在一起对传统酸菜鱼大胆改革创新，重新定义了酸菜鱼——标准化、精细化、小份化、快餐化、时尚化，通过更加时尚、快速、美味、标准和精细来打破传统酸菜鱼遇到的壁垒，进而打破酸菜鱼的火山口，让大众对酸菜鱼的欲望喷薄而出。
　　
　　有人说，酸菜鱼是风口，但与其说酸菜鱼米饭是风口，倒不如说是它打破了压抑太久的“火山口”。
　　“鱼你在一起”凭什么这么火爆，你学得会吗？
　　随着“鱼你在一起”将酸菜鱼这座“火山”打开，2017年成为“酸菜鱼米饭元年”。于是，便出现了很多酸菜鱼米饭追随者和复制者，但真正的成功者却寥寥无几。
　　 5个月200家店，“鱼你在一起”的成绩，让餐饮行业为之一振，却让追随者只能望尘莫及。“鱼你在一起”凭什么能成功？凭什么扩张如此之快？

　首先，是“鱼你在一起”将单品爆款“酸菜鱼”品牌模式化，通过一己之力，让酸菜鱼走向全国市场，让众多吃货重新认识酸菜鱼，让酸菜鱼米饭这种“小份化”酸菜鱼得到大家的关注和认可。这一点，追随者永远没有机会复制。
　　第二，“鱼你在一起”一改以往传统酸菜鱼的形象面貌，让传统的酸菜鱼不再传统，而是变得“时尚化”。紧跟时代潮流，满足年轻消费群体对消费环境和消费心智的需求，用时尚化打动年轻消费者，吸引消费者。每一名进店的消费者，都能被店内充满互联网元素的萌猫和萌鱼所吸引。
　　
　　第三，标准化快餐。快速扩张，除了品牌影响力之外，更要标准化，没有标准化就没有扩张的根基。在酸菜鱼市场中，“鱼你在一起”率先实现了对于酸菜鱼的标准化，不仅实现了主要食材总部的统一配送，更是实现了料包化、标准化操作，让千店一味，进而保证标准化的彻底执行。
　　第四，特色是一个餐饮品牌的生存之道。“鱼你在一起”的特色是什么？小份化？快餐化？时尚化？模式化？除了这些，“鱼你在一起”还有自己最接地气儿的法宝，那就是主食，黄焖鸡必须有米饭，而“鱼你在一起”则是有米饭和馒头。
　　快餐，不仅要快，更要解决年轻时尚人群吃得好，还要吃得饱。上班白领一族、商场购物人群，还有想一尝酸菜鱼美味的食客吃货，没有主食怎么能让酸菜鱼的美味完美绽放。在这一点上，“鱼你在一起”精选优质的黑龙江五常大米和明档蒸笼大馒头作为主食，不仅南北皆宜，更是满足食客就餐吃得饱、吃得好的最根本需求。
　　第五，性价比。在感性上，“鱼你在一起”满足了就餐食客对就餐环境、就餐体验和品牌心智上的多重需求。而在理性上，或许没有什么比性价比更能吸引食客。人均不到30的消费，就能在“鱼你在一起”吃到美味的酸菜鱼，与传统酸菜鱼相比，不仅饱了口福，更是节省了开支。
　　在品牌上，抢占先机，率先打造品牌化，快速抢占消费者心智。在产品上，创新品类，精准酸菜鱼单品爆款，快速占领酸菜鱼米饭市场。在扩张上，产品标准化和经营模式化，快速抢占全国区域市场。
　　较高的品牌价值输出，较强的产品口味研发输出，让“鱼你在一起”，在全国创新时尚型小份“酸菜鱼”还未形成强有力竞争的时候，已经快人一步，较快的实现了规模化、标准化、复制化、品牌化等优势，进而才形成了“鱼你在一起”一家独大，5个月扩张200家店，抢占100个城市的骄人战绩。
　　在酸菜鱼米饭品类，“鱼你在一起”的成功或许你真的学不会。

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